白桃乌龙、鹅肝鲜肉、国画月饼……今年月饼“卷”得有点早

　　8月26日，澎湃新闻记者从沪上各老字号获悉，事实上，月饼市场的争夺，从春节后就已经开始，下周将是月饼零售的高峰。

　　白桃乌龙月饼、鹅肝鲜肉月饼、国画月饼……今年月饼“卷”得也有点早，而国家出手，月饼“瘦身令”也让消费者买得更放心。

　　老字号杏花楼推出生椰拿铁、牛油果核桃仁、白桃乌龙、帕尔玛火腿等四款创意馅芯月饼，受到市场追捧。杏花楼股份有限公司副总经理智静介绍，这些口味，都是在充分的市场调研下开发的。今年，奶茶口味的月饼也在去年的基础上进行了口味创新，来提高消费者的复购率。

　　智静还告诉澎湃新闻记者，8月26日，杏花楼门店前来卖月饼的队伍已经长了很多。当天是“爱购上海”电子消费券使用的第一天，他们后台已经看到用电子消费券核销的单子了，很划算。

　　新雅除了传统鲜肉月饼以及近年大热的腌笃鲜鲜肉月饼，今年，中西结合的鹅肝鲜肉月饼，川渝味的藤椒鱼月饼，日式芥香金枪鱼月饼，以及年轻人喜欢的纯蟹粉大虾月饼，也走在了话题的前沿。

　　椰蓉、豆沙、莲蓉、五仁这四款月饼，在广式月饼中，被人们称为“四大金刚”。因为消费者太过熟悉，大多老字号，将“心思”放在了原料本身。

　　椰蓉月饼，有不少70后、80后是其忠实粉丝，很多人都有月饼先挑椰蓉吃的习惯。新雅粤菜馆透露，要获得清香又有些嚼劲的椰丝，需用来自东南亚未经榨制的椰丝，加上炼乳文火慢炒一小时，才能达到此状态，且要确保其色泽淡黄，口感细腻，必须用紫铜炒锅炒椰丝。

　　豆沙月饼精选海门大红袍优质红豆，其皮薄，颗粒大，淀粉含量高，是制作豆沙的上好原料。今年，又有桂花猪油豆沙月饼和陈皮豆沙月饼出现在其阵营。

　　莲蓉月饼，从湖南“三寸莲”到绵密的莲蓉，莲子光清洗就要十遍以上，再经历煮莲、打浆、研磨、铲蓉的工序，为了让莲蓉达到“入口即化”的口感，磨浆、铲蓉都需要二遍以上。

　　而一颗优质的五仁月饼除了要形状端正不破皮，拆开包装还要酒香扑鼻，入口饼体扎实，嚼时多种坚NG体育果香充斥口腔，回味时酒香、果仁香荡气回肠。由头路核桃仁、杏仁、榄仁、瓜子仁、芝麻等干果“家族”的组合，在酱香型白酒的调和下，充满着独特的芳香，不同的“仁”兄带来不同的层次口感，高潮迭起。

　　杏花楼结合年轻人的喜好，今年推出mini版的嫦娥铁盒线上“引流款”，小小的铁盒中仅有一只150克的月饼，天猫旗舰店零售价低至38元。

　　此外，中国美术馆文创中心与盒马烘焙联名推出“齐白石墨韵月饼”。盒马3R商品中心研发经理甜希介绍，“齐白石墨韵月饼”系列共有4个口味，分别对应齐白石的《群虾》《溪水小桥》《芙蓉游鸭》《春山图》《咸蛋小虫》五幅名画。口味有芥末搭配大虾、 黑松露芝士牛肉等。

　　与此同时，研发团队通过改良潮式酥皮的切割方式，让月饼表皮不仅保持酥脆的口感，层次也更加分明，整个月饼的纹路与齐白石水墨画中的山峦十分相似。经过高温烘烤后，每一个条纹黑条月饼都是如水墨画 “独一无二”

　　自2022年8月15日起，新国标规定粽子、月饼等食品的包装层数最多不超过三层，而此前有关规定是不超过四层。中国焙烤食品糖制品工业协会发布的《2022年中国月饼行业发展趋势》显示，在新规的要求下，2022年价格超过500元的 天价 月饼将大幅减少，月饼礼盒包装将进一步 瘦身 。

　　8月26日，国家发展改革委等四部门透露，近期，国家发展改革委部署各地对商超、酒店、餐厅月饼销售情况开展巡查，每日监测线上月饼销售，多渠道收集涉及“天价”月饼的问题线索。针对发现的问题，一方面，督促经营者抓紧整改。 对个别高端酒店销售月饼礼盒混装高档茶叶、茶具等其他商品问题，已请地方督促相关酒店整改，违规产品已下架；对各方反映较为集中的线上商户将月饼与红酒等商品混合销售、标价499元附加600元运费变相提价等问题，已督促有关电商平台进行整改。另一方面，移交问题线索。国家发展改革委已正式向有关部门移交一批涉及单价500元以上盒装月饼的问题线索，有关部门正在核实情况，对确认存在违法违规行为的，将依法予以查处。