【科普知识】食物中毒小知识

　　民以食为天，食以安为先。食品安全问题涉及千家万户中每个人的身体健康和生命安全，关注食品安全，知“食”就是力量。下面就一起来了解春季食品安全科普知识吧！

　　夏秋季是毒蘑菇中毒事件高发期，全国均有发生，尤以云南、湖南、贵州、四川、江西等地多见。中毒原因以家庭和工地食堂误采误食为主。

　　复杂多样，包括恶心、呕吐、腹痛、幻视幻听、谵妄、深褐色尿、光敏性皮炎、肝脾肿大、呼吸困难、肝损害甚至死亡等，病情凶险，缺少特效疗法，病死率高。正文见附件

　　1.不吃不认识的野生蘑菇最保险； 2.中毒后立即催吐，携带剩样，及时就医，说明情况，对症治疗。

　　菜豆也叫四季豆，含有皂甙和植物血球凝集素等天然毒素，若未充分烧熟煮透，毒素没有被完全破坏，食用后可导致中毒。

　　主要为恶心、呕吐、腹痛、头痛、出冷汗，严重者可有脱水、心悸、气短、呼吸困难等症状。

　　煮熟焖透，尤其是大锅加工时要翻炒均匀，使其外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味。

　　乌头包括川乌、草乌（母根叫乌头，侧根叫附子），是一种传统的中药材，民间常用来制备药膳食品，但因含剧毒的生物碱，普通的炖煮、浸泡等加工方法难以破坏其毒性，若服用剂量过大、煎煮时间不够、服用生乌头就会引起中毒。

　　主要为恶心、呕吐、流涎、舌及口唇麻木感，语言笨拙，随后四肢麻木、刺痛及蚂蚁行走感，逐渐出现瘫痪、颜面及四肢痉挛、言语困难、视力和听力下降、呼吸困难、昏迷等，严重者可因心律失常和呼吸抑制而死亡。

　　1.提高自我保护意识，制备药膳食品一定要在中药师或营养师等专业人员的指导下制作；

　　3.一旦发现中毒，应立即多喝水催吐、利尿、稀释毒素，并迅速就医。确诊后应早期、足量、反复使用阿托品，并采取综合治疗措施，对心律失常、肺水肿、脑水肿等并发症进行对症治疗。

　　春夏季高发野菜中毒事件。中毒原因主要有两种情况，一是有些有毒植物与野菜的外观相似（如：毒芹与水芹、化儿草与血皮菜），误采误食后引起中毒；二是有些野菜含有微量天然毒素（如：蕨菜），如果烹饪不当或一次食用量过大也会引起中毒。

　　症状多样，恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状多见，严重的可导致呼吸困难、昏迷，甚至死亡（如：毒芹、狼毒草）。

　　马桑全株有毒，嫩叶及未成熟的果实毒性较大。果实每年5—6月份成熟，未成熟时呈绿色，成熟后为紫红色，多肉多浆，味甜略涩，因其外形酷似桑葚，易被儿童和野外作业者误食引起中毒。

　　桐油果和桐油含有有毒物质桐子酸（桐酸），误食后可引起中毒。桐油果中毒主要因误采误食引起，主要为儿童；桐油中毒主要因误把桐油当一般食用油烹调菜肴所致，多发生在农村宴席和家庭。

　　主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、胸闷、心慌、出汗、口干、手足麻木，严重者全身无力、抽搐、呼吸麻痹死亡。

　　瓠瓜又叫瓠子，是一种可食的蔬菜，但苦瓠瓜含有一种植物毒素—碱糖甙毒素，且毒素加热后也不易被破坏，误食后ng体育官方网站可引起中毒。

　　主要为口干、头昏、恶心、乏力、嗜睡，严重时呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水、脓血便等症状。

　　曼陀罗含有莨菪生物碱，具有兴奋中枢神经系统，阻断Ｍ－胆碱反应系统，对抗和麻痹副交感神经的作用。食用混有曼陀罗种子的粮食或加工食品，或误食曼陀罗浆果、种子、叶、花等可引起中毒。

　　主要为口干、吞咽困难、声音嘶哑、头疼、头晕、心动过速、烦躁不安、幻听、幻视、神志模糊、肌肉抽搐、严重者昏迷或死亡。

　　钩吻是一种马钱科植物，又名断肠草、野葛、毒根、大茶药等。由于钩吻有剧毒，民间一直以外用为主，忌内服。钩吻的花、根茎的形状与一些常用药材如金银花或穿山龙等十分相似，误用钩吻的根、叶制备药酒、凉茶或煲汤可引起中毒。

　　主要为头晕、视物模糊、恶心、呕吐、步态不稳、肌肉无力、吞咽困难、呼吸困难等症状，严重者因心脏及呼吸衰竭死亡。钩吻中毒发病急，病情发展迅猛而且较凶险，目前尚无特效解毒药。

　　2.发生中毒后，立即停止食用可疑食品，并及时就医。催吐和对症支持治疗的同时注意保护重要脏器功能。

　　河鲀鱼是鲀毒鱼类的一个泛称，主要包括鲀形目的鲀科鱼类，其卵巢、肝脏、肠、血液和皮肤含有剧毒的河鲀毒素。河鲀毒素中毒无季节性，主要由误食河鲀鱼（干）引起。

　　早期有舌、唇刺痛感，然后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠症状。重症者全身麻痹、瘫痪。严重者呼吸困难、血压下降、昏迷，最后死于呼吸衰竭。尚无特效解毒药，病死率极高。

　　3.一旦发生中毒，应迅速就医，立即进行催吐和对症治疗，清除未吸收毒素，支持呼吸、循环功能。

　　酵米面中毒主要由发酵玉米面制品、变质银耳和木耳及其他变质淀粉类（大米、马铃薯等）制品引起，如北方的酸汤子、臭渣子，南方的吊浆粑、米粉等。这些食品或原料一旦被椰毒假单胞菌酵米面亚种污染，经过长时间浸泡发酵，就容易产生米酵菌酸等毒素引起中毒。

　　主要为头晕、恶心、呕吐、意识模糊、烦躁不安、抽搐、惊厥、少尿或血尿，重症病人多呈肝昏迷、多脏器衰竭、中枢神经麻痹，并因呼吸衰竭而死亡。酵米面中毒没有特效药物，救治难、死亡率高。

　　3.发生中毒后，立即停止食用可疑食品，并及时就医。吃过相同食品但未发病的人，也应尽早催吐、洗胃、清肠。

　　肉毒毒素是肉毒梭菌或其芽胞污染食物原料或食品后，在厌氧和适宜的温度条件下产生的一种神经毒素。被污染的食品未进行高温加热，食用后可导致中毒。常见的食品有臭豆腐、豆瓣酱、风干肉类、肉肠、火腿等制品，多数为家庭自制的风味或民族风俗食品。

　　主要为头痛、恶心、呕吐、腹痛、视力模糊、复视、眼睑下垂、声音嘶哑、语言和咀嚼障碍、吞咽困难、头颈无力等，婴儿病例可出现啼哭声和吮乳力减弱、面乏表情，重症患者会因呼吸衰竭死亡。病死率较高。

　　6.对急性中毒患者立即催吐、洗胃及导泻。早诊断，早使用抗血清是救治的关键。

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