【餐饮人必看】一周餐饮最新资讯：426-59

　　与以往饺子、包子等简单品类不同，近两年预制菜向更多复杂菜品延伸。从“海底捞”的自热小火锅，到“西贝”的“贾国龙功夫菜”，越来越多的知名餐饮品牌也投身其中，似乎预示着这一行业已处爆发前夜。

　　各大电商平台的数据，也在宣告着预制菜行业的崛起。天猫公布的十大新年货数据中，预制菜的销量同比去年增长了16倍。

　　外卖热撑起了万亿市值的外卖平台——美团，而预制菜的万亿规模潜力是从业者的普遍共识。

　　预制菜兴起的背后，是B端厨房工业化降成本和提效率的要求，以及C端生活方式的变革——变得更忙、更懒的现实需求。

　　以日本60%的渗透率来看，中国预制菜行业目前处于巨大的蓝海市场，5年后规模可能迅速成长为上万亿，长期超3万亿。

　　针对“6月中上旬上市”的消息，奈雪最新回应称：相关报道不实，请以公司经监管机构批准的公告为准。此前有媒体消息称，奈雪计划于5月13日聆讯。按照港交所上市流程，奈雪或将在6月中上旬完成上市。

　　天眼查App显示，5月6日，北京御膳房主食厨房有限公司新增一则限制消费令，限制消费对象为该公司及其法定代表人单立军，案号为（2020）京0105执37144号，申请人为拉扎斯网络科技（上海）有限公司（饿了么关联公司）。

　　据限令正文显示，该案为不正当竞争纠纷案，因北京御膳房主食厨房有限公司未按执行通知书指定的期间履行生效法律文书确定的给付义务，被申请限制高消费。

　　天眼查App显示，北京御膳房主食厨房有限公司曾用名包括饿了吗餐饮管理（北京）有限公司、饿不饿餐饮管理（北京）有限公司。2020年12月，拉扎斯网络科技（上海）有限公司与饿了吗餐饮管理（北京）有限公司一审民事判决书公布，裁判结果为被告饿了吗餐饮管理（北京）有限公司于本判决生效之日立即变更其企业名称，变更后的企业名称中不得含有与“饿了么”相同或者近似的文字；赔偿原告拉扎斯网络科技（上海）有限公司合理费用10000元等。

　　有网友发现，上海国际时尚中心出现了一家 “移动智能咖啡馆”。据了解，这家咖啡馆是一家“无人咖啡馆”，店内“咖啡师”是一只钢筋铁骨的机械臂。

　　消费者扫描二维码进入小程序，即可获取菜单。在小程序下单后会自动生成取货码，将取货码对准窗口的扫码框扫描，“机器咖啡师”接到指令便开始工作。据介绍，从开始制作咖啡到送至消费者手上，制作一杯冰美式全程只需2分钟。

　　“五一”假期餐饮消费火爆，中国银联数据显示，假期前4天餐饮行业消费金额同比增长超三成，处处可见餐饮店门口排起队。

　　然而5月6日上班第一天，A股和港股的部分知名餐饮股普跌，港股的海底捞跌幅近10%，九毛九跌幅为4.35%，A股的西安饮食跌幅8.50%、同庆楼跌幅5.26%、全聚德跌幅3.50%、广州酒家跌幅2.85%。其中，以海底捞表现更甚。

　　5月6日截至当日收盘，海底捞大跌7.39%，报44.45港元，较今年2月份的历史最高位85.8港元已下滑近一半，市值蒸发逾千亿港元，现市值约2355亿港元。

　　摩根士丹利发布研究报告称，引述海底捞管理层透露，今年4月份旗下餐厅整体翻桌率低于3次，恢复到2019年同期的约70%水平，也较3月份的3.5至3.7次下跌，表现较市场预期差。于5月1日至5日的“五一”长假期间，海底捞整体翻桌率为约4.5至5次，恢复至2019年同期的约70%至75%水平，较首季的70%略有增长。

　　还有分析者表示，上个月《反食品浪费法》出台，限制酒店宴会超量点餐等浪费现象，对明显浪费行为处以高额罚款。政策有变加上运营表现逊于预期，股市表现不佳。

　　近日有媒体报道称，海底捞推出了烧烤类子品牌“江湖海底”，主打“堂食+酒”的模式，目前全国首店在西安落地。

　　据了解，该店人均消费约为80元，用餐时会有服务生在桌边帮顾客烤肉，热情地向顾客介绍每种食材的烤制时间。

　　北京商报向海底捞方面核实该烧烤品牌的情况，海底捞相关负责人却表示，“江湖海底”并不是海底捞设立的子品牌。

　　或许是因为江湖海底的服务模式、logo、餐牌和纸巾盒都和海底捞如出一辙，才会让人误认为它是海底捞的子品牌。

　　对此，有律师表示，门店外观设计也是品牌财产之一，江湖海底或已构成了侵权。

　　目前最火热的三个项目分别为马记永、陈香贵和张拉拉。其中，马记永被投资机构争抢最为激烈。挑战者资本最先投资马记永，给出了1亿元估值。此后险峰长青、凯辉基金、高榕资本都有参与投资。据晚点 LatePost消息，红杉中国最近更是给了其估值 10 亿元以上的投资意向书。

　　对该赛道表示看好的资本方认为，兰州拉面这类低客单价的主食大单品在消费者中有较高的认知，不需要再做市场教育。

　　但也有投资人对此表示不解，番茄资本创始人ng体育官方网站卿永在看到相关消息后，就在朋友圈直呼“看不懂”。

　　业内人士分析指出，兰州拉面成为投资热点，或与餐饮业连锁化程度低，街边摊或小店品牌化潜能大的现状密切相关。

　　券商研报显示， 2020 年中国门店数最多的品类是快餐，但连锁化程度远低于美国、日本等发达国家。2019 年中国餐厅连锁化率仅为 10%，而美国、日本分别为 54%、49%。

　　近日，互联网餐饮品牌“自嗨锅”宣布完成逾亿元C++轮融资，由北京泰康投资管理有限公司独家投资。北京泰康投资管理有限公司是原保监会批准的第一批保险私募基金管理人，为泰康资产旗下私募基金管理平台，曾投资滴滴出行、美团点评、简爱酸奶等。

　　近两年来，方便速食行业新锐品牌不断涌现。《2021方便速食行业洞察报告》数据显示，预估国内市场规模超过2500亿元。而线上市场近一年的增长率更是超过七成，是行业增长核心驱动渠道。

　　“考试得100分，就奖励奶茶。”这样的事不是家长对小朋友的奖励，而是发生在一家奶茶店。

　　据玉林新闻网报道，玉林市玉东区一家奶茶店推出别有创意的营销活动。报道介绍，在活动期间，学生凭本学期期中考试100分试卷，就能免费领取一杯奶茶，“双百”奖励两杯奶茶，分数在98-99、95-97分区间的，分别加2元、3元得一杯奶茶。

　　该活动很快在朋友圈刷屏，吸引了不少小学生参与。奶茶店相关人员表示，目前已经送出了200多杯奶茶了。有家长认为，这样的奖励方式比在外面买任何东西给小孩都有意义。

　　据德勤中国和穆棉资本发布的一份《中国现磨咖啡行业白皮书》报告信息显示：截至2020年底，中国咖啡馆数量有10.8万家。

　　但如果我们把“非咖啡馆但售卖咖啡产品”的门店粗略统计一下，会发现至少有接近5万家，近两年，茶饮、烘焙、酒店、加油站等业态，都在入局咖啡生意。